学会东坡肉制作秘诀，多种做法任你挑！

东坡肉作为中国传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、酥烂入味的特点而深受人们喜爱。这道菜源自宋代大文豪苏东坡，他不仅文学造诣深厚，对美食也颇有研究。据传，苏东坡在杭州任知州时，曾发动民工疏浚西湖，筑堤建桥，百姓们为了感谢他，纷纷送猪肉给他。苏东坡便指点家人将肉切成方块红烧，再分给民工们吃，于是这道菜就被命名为“东坡肉”。下面，我们就来详细介绍一下东坡肉的各种做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

传统东坡肉做法

材料：

五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水

步骤：

1. 选材与准备：选用肥瘦相间的五花肉最佳，将其切成约5厘米见方的肉块，用绳子绑好，以防在煮制过程中变形。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：将肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈深褐色（焦糖色），迅速加入热水（注意安全，防止溅伤），搅拌均匀成糖色水。

4. 炖煮：将炒好的糖色水倒入砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量要没过肉块），放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入适量料酒、生抽、老抽调色调味。大火烧开后，放入肉块，转小火慢炖约2小时。

5. 收汁：待肉块炖至酥烂，汤汁浓稠时，关火，将肉块捞出，放入盘中，再将汤汁淋在肉块上即可。

简易版东坡肉

材料：

五花肉、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水

步骤：

1. 准备材料：五花肉洗净，切成约4厘米见方的肉块，生姜切片备用。

2. 煮肉：锅中加入足够的水，放入肉块和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 调味：将煮好的肉块放入砂锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和清水（水量要没过肉块一半），大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。

4. 收汁装盘：待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，关火，将肉块捞出，放入盘中，再将汤汁淋在肉块上即可。

家常东坡肉

材料：

五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、清水

步骤：

1. 准备材料：五花肉洗净，切成约5厘米见方的肉块，用绳子绑好；生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入肉块、几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖：锅中放少量油，加入白糖，小火慢炒至白糖融化并呈金黄色，迅速加入适量的热水，搅拌均匀成糖水。

4. 炖煮：将炒好的糖水倒入砂锅中，加入足够的清水（水量要没过肉块），放入姜片、葱段、八角、香叶，再加入适量料酒、生抽、老抽调色调味。大火烧开后，放入肉块，转小火慢炖约2-3小时。

5. 收汁装盘：待肉块炖至酥烂，汤汁浓稠时，关火，将肉块捞出，放入盘中，再将汤汁淋在肉块上，撒上葱花即可。

东坡肉电饭煲版

材料：

五花肉、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水（或高汤）

步骤：

1. 准备材料：五花肉洗净，切成约5厘米见方的肉块，用绳子绑好；生姜切片备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入肉块和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 调味：将焯好水的肉块放入电饭煲内胆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮