如何做奶黄包？

制作奶黄包，不仅可以享受美食的乐趣，还能体验亲自动手烹饪的成就感。下面，我们就来详细介绍奶黄包的做法，从准备材料到一步步完成，让你轻松掌握制作技巧，享受美味。

准备材料

面团所需材料

中筋面粉：250克（或400克，根据需要调整）

牛奶：130克（或温水200克，或牛奶150毫升）

酵母：3克（或4克）

白糖：15克（或100克，根据需要调整）

奶黄馅所需材料

牛奶：150克（或80克、100毫升）

蛋黄：2个（或3个）

白糖：50克（或40克、60克、70克）

低筋面粉：15克（或40克、25克）

玉米淀粉：15克（或40克）

黄油：20克（或50克）

奶粉：30克（或60克、80克）

吉士粉：10克（可选，用于增香）

澄粉：50克（可选，用于增加馅料的粘合度）

制作步骤

一、制作面团

1. 酵母溶解：将牛奶稍微加热至微温（不超过40℃），加入酵母和白糖，静置10分钟，让酵母充分溶解并激活。

2. 搅拌面絮：将中筋面粉倒入大碗中，加入酵母牛奶液，边搅拌边加入剩余牛奶，直至搅拌成面絮状。注意分次加入牛奶，预留一点水分，根据面粉吸水量调整。

3. 揉成面团：将面絮揉成光滑的面团。如果面团偏硬，可再加一点牛奶。揉好的面团放在硅胶垫上，继续揉至光滑细腻，盖上保鲜膜。

4. 面团发酵：将面团放入温暖的地方（如烤箱发酵档，温度控制在35度左右）发酵1小时左右，直至体积膨胀至原来的两倍大。可以用手指蘸面粉戳入面团，不回缩、不塌陷即为发酵好。

二、制作奶黄馅

1. 混合材料：将蛋黄、白糖、牛奶、奶粉、低筋面粉、玉米淀粉（以及吉士粉和澄粉，如果使用）混合在一起，搅拌均匀，直至无颗粒状。

2. 过筛面糊：将混合好的面糊过筛，倒入不粘锅中。如果白糖颗粒较粗，可以待液体过筛后再加入。

3. 炒制馅料：开小火，不断搅拌面糊，防止糊底。炒制过程中，面糊会逐渐变得浓稠，并有一部分先凝固。继续搅拌，直到所有面糊变成固体状，加入融化的黄油，搅拌均匀。

4. 馅料冷却：将炒好的奶黄馅盛出，放入碗中冷却。冷却后不烫手时，将其分成若干等份（每份约20克或25克），揉成小球备用。

三、包制奶黄包

1. 排气揉面：面团发酵好后，取出放在硅胶垫上，撒上干粉，用力按压排气。排气越彻底，奶黄包越细腻。

2. 分割面团：将排气后的面团揉成长条，分割成若干等份（每份约30克或65克，根据需要调整）。

3. 擀皮包馅：取一个面团剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚四周薄。将奶黄馅放在面皮中间，用虎口收口，捏紧后整形成圆形。

4. 二次醒发：将包好的奶黄包放在蒸笼上，盖上湿纱布，进行二次醒发，约15-20分钟，直至体积变大1.5倍左右。

四、蒸制奶黄包

1. 冷水上锅：在蒸锅内注入适量冷水，放上蒸笼，将二次醒发好的奶黄包放入蒸笼中。

2. 蒸制时间：开大火将水烧开，水开后转中小火蒸制。根据奶黄包的大小，蒸制时间一般为15-20分钟。

3. 焖制出锅：蒸好后，关火，继续焖制3-5分钟，以防止奶黄包表面遇冷回缩。焖好后，取出奶黄包，放在盘中冷却即可食用。

注意事项

1. 揉面技巧：揉面团时，水分要稍微多一点，