如何制作肉桂卷？

肉桂卷的制作方法

肉桂卷，英文名Cinnamon Rolls，是一款经典的面包甜点，以其独特的肉桂香气和甜美的糖霜而备受欢迎。它不仅在西餐中常见，也逐渐被越来越多喜欢烘焙的家庭所接受和喜爱。今天，我将为大家详细介绍几种制作肉桂卷的方法，帮助那些对肉桂卷感兴趣的朋友在家中也能轻松制作。

方法一：经典肉桂卷制作步骤

食材明细：

基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80毫升、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

刷液：蛋白适量、蜂蜜适量

制作步骤：

1. 准备基础面团：将除黄油外的所有原料倒入面包机中，选择和面程序开始揉面。

2. 揉面：揉面20分钟后暂停程序，此时面团应该已经搅打至基本光滑。加入切碎的软化黄油，再次启动程序，继续搅打10分钟。然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，直到面团非常光滑。

3. 检查面团状态：取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可。

4. 第一次发酵：将面团取出滚圆，收口向下放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出。

5. 排气与醒发：将面团排气，重新滚圆，盖上湿布或保鲜膜醒发10-15分钟。

6. 擀开面团：将面团擀开成1厘米厚的面皮。

7. 准备馅料：将肉桂粉、糖粉和切碎的葡萄干混合均匀。

8. 刷蛋白液：在面皮上刷一层薄薄的蛋白液，然后将馅料均匀地撒在面皮上。

9. 卷起并切割：从底部卷起，收口朝下。用快刀分切成7等份。

10. 第二次发酵：天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中。送入38度的烤箱，旁边放一杯热水，进行第二次发酵，发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液。

11. 烘烤：烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟。

12. 上糖霜：取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。

方法二：家常风味肉桂卷

食材明细：

面团用料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、牛奶135克、黄油25克

夹馅用料：肉桂粉5克、红糖30克、葡萄干50克、朗姆酒或白兰地30克

糖霜用料：糖粉50克、温水20克

制作步骤：

1. 揉面：将除黄油以外的其他面团用料倒入盆中，和成一个面团。

2. 加入黄油：揉至面团光滑后加入软化黄油，继续揉至面团扩展状态。

3. 第一次发酵：滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至2—2.5倍大。

4. 排气与整形：发酵好后取出面团，轻拍排气，中间发酵15分钟。擀成0.5厘米厚的长方形薄片。

5. 准备馅料：将肉桂粉和红糖倒入小碗中，用勺子搅拌均匀。葡萄干用朗姆酒或白兰地浸泡。

6. 涂抹馅料：在面片上刷一层水，将肉桂糖均匀撒在刷过水的面片上，再撒上酒渍葡萄干。

7. 卷起与切割：将面片卷成圆筒状，切成5厘米左右的段。再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷。

8. 第二次发酵：将整形好的肉桂卷排入烤盘，送入烤箱，关门不开电源，进行最后发酵，约30分钟。

9. 烘烤：发好的肉桂卷表面刷一层蛋液，烤箱预热至175度，上下火大约30分钟至表面上色即可出炉。

10. 上糖霜：出炉后的肉桂卷稍微晾凉，再将用温水和糖霜调好的糖霜淋在上面即可。

方法三：简化版肉桂卷