家常肠粉怎么做？

肠粉的家常做法

肠粉，作为广东早茶中的经典点心，因其嫩滑的口感和丰富的馅料，深受大众喜爱。制作肠粉看似复杂，实则只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松在家自制。本文将详细介绍几款家常肠粉的做法，从基础款到稍微复杂一些的变化款，让你在家也能享受美味的肠粉。

一、基础款家常肠粉

材料准备：

粘米粉：200克

澄粉（小麦淀粉）：50克

水：600毫升（根据粉的吸水性可适量调整）

盐：少许

植物油：适量（用于涂盘防粘）

馅料准备：

瘦肉末：100克

虾仁：50克（可选）

葱花：适量

生抽、老抽、盐、蒜蓉、蚝油：适量（用于调味）

酱汁准备：

生抽：2汤匙

老抽：半汤匙（调色）

蚝油：1汤匙

水：适量

蒜蓉：适量

白糖：少许

淀粉：少许（用于勾芡）

制作步骤：

1. 制作米浆：将粘米粉、澄粉、水和盐混合，搅拌至无颗粒，静置15分钟，让米浆充分融合。

2. 蒸锅准备：在蒸锅内加水烧开，准备一个披萨盘或蒸盘，涂上一层薄油以防粘。

3. 蒸肠粉皮：将一勺米浆倒入盘中，轻轻晃动使米浆均匀铺满盘底。放入蒸锅，大火蒸约2分钟，至米浆凝固成透明状，取出。

4. 准备馅料：瘦肉末和虾仁用生抽、老抽、盐、蒜蓉和蚝油调味，炒熟备用。

5. 包馅料：将蒸好的肠粉皮用刮刀轻轻刮起，铺上一层馅料，撒上葱花，从一边卷起，切成小段。

6. 制作酱汁：将生抽、老抽、蚝油、水、蒜蓉和白糖混合，煮沸后勾芡，淋在肠粉上即可。

二、鸡蛋瘦肉肠粉

材料准备：

粘米粉：200克

水：500毫升

鸡蛋：2个

瘦肉末：100克

葱花：适量

盐、生抽、老抽、蒜蓉：适量

制作步骤：

1. 制作米浆：将粘米粉和水混合，搅拌至无颗粒，静置15分钟。

2. 蒸锅准备：在蒸锅内加水烧开，准备一个披萨盘或蒸盘，涂上一层薄油。

3. 蒸肠粉皮：将一勺米浆倒入盘中，打入一个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋均匀分布在米浆中。放入蒸锅，大火蒸约2分钟，至米浆凝固成透明状，取出。

4. 准备馅料：瘦肉末用生抽、老抽、盐和蒜蓉调味，炒熟备用。

5. 包馅料：将蒸好的肠粉皮用刮刀轻轻刮起，铺上一层瘦肉末，撒上葱花，从一边卷起，切成小段。

6. 调味：将生抽、老抽、蒜蓉和少许水混合，淋在肠粉上即可。

三、牛肉蔬菜肠粉

材料准备：

粘米粉：200克

水：600毫升

牛肉末：100克

胡萝卜丝、青豆、玉米粒：适量

生抽、老抽、蒜蓉、盐：适量

制作步骤：

1. 制作米浆：将粘米粉和水混合，搅拌至无颗粒，静置15分钟。

2. 蒸锅准备：在蒸锅内加水烧开，准备一个披萨盘或蒸盘，涂上一层薄油。

3. 蒸肠粉皮：将一勺米浆倒入盘中，放入蒸锅，大火蒸约2分钟，至米浆凝固成透明状，取出。

4. 准备馅料：牛肉末用生抽、老抽、蒜蓉和盐调味，炒熟后加入胡萝卜丝、青豆和玉米粒，继续翻炒至熟。

5. 包馅料：将蒸好的肠粉皮用刮刀轻轻刮起，铺上一层牛肉蔬菜馅料，从一边卷起，切成小段。

6. 调味：可以根据个人口味，用生抽、蒜蓉和少许水混合，淋在肠粉