家常鸡爪子，零失败美味秘籍

0失败家常鸡爪子的制作秘籍

鸡爪，因其富含胶原蛋白和独特的口感，成为许多家庭餐桌上的常见美食。无论是酱香浓郁的卤鸡爪，还是酸辣爽口的泡椒凤爪，都能让人垂涎欲滴。然而，很多人在家自制鸡爪时，总是难以达到理想的效果。今天，我们就来分享几款“0失败”家常鸡爪子的制作方法，确保你也能轻松做出美味可口的鸡爪。

一、酱油蒸凤爪

主料：鸡爪（适量）

调料：葱姜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）

做法：

1. 将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断，然后焯水。

2. 焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

3. 入热油锅炸至深红色，捞出沥油。注意：鸡爪炸之前一定要吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。炸制时注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

4. 用清水没过鸡爪浸泡1个小时，捞出放到盘中。在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片，加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤。

5. 放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，即完成。注意：蒸之前注意汤汁的调味。

二、香烤凤爪

主料：鸡爪（500克）

调料：卤汁（适量）、烧烤腌制调料（适量）

做法：

1. 鸡爪洗净去掉脚趾甲。

2. 制作卤汁：如果没有现成的卤汁，可将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可。

3. 将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。

4. 捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。

5. 浸泡好的鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪充分混合，腌制1小时以上。腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，味道更浓郁。

6. 腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟。

7. 10分钟后取出烤盘，把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀地刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。

小窍门：

1. 鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，烤制时也容易成熟。

2. 煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液，有利于鸡爪的涨发。

三、啤酒烧鸡爪

主料：鸡爪（9只）、啤酒（一罐，500ml）

调料：自制辣椒酱（少许，可忽略）、红烧酱油（1/2汤勺）、料酒（1汤勺）、姜（3片）、调料包（适量）、冰糖（3-4颗）、鸡粉（少许）

调料包内容：干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量

做法：

1. 鸡爪剪去指甲，清水洗净沥干水备用。

2. 热锅，适量油小火煎香料。

3. 放入生姜、辣椒酱翻炒。

4. 中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。

5. 倒入啤酒，放入调料包和冰糖。

6. 小火煮，汤汁剩一半时放入少许鸡精，大火收汁。轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。

小窍门：

1. 中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放。

2. 酒量不要过多，以免影响后期收汁。

3. 焖煮时间可根据个人口味自行调整。

四、虎皮凤爪

主料：鸡爪（8个）

调料：砂糖（50克）、水（50克）、生抽（3大汤匙）、冰糖（10克）、八角（3个）、香叶（4片）、花椒（1茶匙）、清水（300ml）

做法：

1. 锅中放砂糖50克、清水50克，煮成糖色。

2. 待糖色金黄色