上海大排面的绝妙家常制作方法，美味诱惑难以抵挡！

上海大排面，作为一道地道的上海本帮面食，以其独特的口感和浓郁的汤汁，吸引了无数食客的目光。一碗热腾腾的大排面，不仅承载着上海人对美食的热爱，更蕴含着这座城市独有的生活节奏和文化底蕴。下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的上海大排面吧。

一、准备食材

首先，我们需要准备好以下食材：

带骨猪大排若干块（建议选用边上带骨头的猪大排，肉质更加鲜美）

面条适量（可以选择手工拉面、挂面或者自己制作的面条）

青菜心适量（用于点缀和增加口感）

鸡蛋1个（用于腌制大排）

生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉适量（用于调味）

姜片、葱段、冰糖、八角适量（用于红烧大排）

淀粉适量（用于裹住大排，使其更加酥脆）

食用油适量

二、处理食材

1. 处理大排：将带骨猪大排洗净后，用刀背或者松肉锤在大排两边细细地横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更加鲜嫩。敲好的大排会变薄，面积也会稍微增大。然后将大排放入碗中，加入两汤匙老抽、适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和姜片，用手抓匀后腌制1小时，让大排充分入味。

2. 准备配菜：青菜心洗净备用。如果喜欢其他蔬菜，也可以根据个人口味添加。

3. 调制面糊：将鸡蛋打散，加入适量的淀粉和清水，搅拌成稀糊状。将腌制好的大排沥干水分，两面都裹上这层面糊，再拍上一层薄薄的干淀粉，这样可以锁住大排的水分，使其更加酥脆。

三、红烧大排

1. 煎大排：平底锅内倒入适量的食用油，油热后，将裹好面糊的大排放进去，用中火煎至两面金黄。煎的时候要注意火候，不要煎得太老，以免大排失去水分变得干柴。

2. 红烧：将煎好的大排取出备用。锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和八角，炒出香味后，放入煎好的大排，倒入足够的热水，没过大排约5-8厘米。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖半小时左右，直到汤汁变浓，大排熟透入味。期间可以根据个人口味加盐调味。

四、煮面条

在红烧大排的同时，我们可以开始煮面条了。将适量的面条放入沸水中煮熟，期间可以加入几次冷水，使面条更加筋道。面条快熟时，放入青菜心一起烫熟。然后将面条和青菜心捞出，沥干水分，放入碗中备用。

五、组装大排面

1. 浇汤汁：将红烧好的大排汤汁倒入煮好的面条碗中，注意要留一些汤汁用来浇在大排上。这样可以使面条更加入味，同时也能增加汤汁的浓郁度。

2. 放大排：将红烧好的大排取出，放在面条上。可以根据个人喜好切成小块或者保持整块。然后在大排上淋上一些剩余的汤汁，使其更加美味诱人。

3. 点缀青菜：将烫熟的青菜心放在大排旁边或者面条上，既美观又增加了口感和营养价值。

4. 撒葱花：最后，可以在大排面上撒上一些葱花或者香菜末，增加香味和色彩感。

六、享用美食

至此，一碗色香味俱全的上海大排面就制作完成了。端上桌后，满屋飘香，让人忍不住垂涎欲滴。拿起筷子，夹起一块大排，咬上一口，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口；再夹起一筷子面条，吸溜一口，面条筋道爽滑，汤汁鲜美无比。再配上清脆可口的青菜心和香浓的汤汁，简直是人间美味啊！

七、小贴士

1. 选购大排：在购买大排时，建议选择边上带骨头的那种，这样口感更加丰富。同时，要确保大排新鲜无异味。

2. 腌制时间：腌制大排的时间不宜过短，最好腌制1小时以上，让大排充分入味。如果时间允许，可以提前一天腌制好放在冰箱里冷藏备用。

3. 煎大排技巧：煎大排时要用中火，并且要注意火候的控制。不要煎得太老或者太嫩，以免影响口感。同时，要确保大排两面都煎得金黄酥脆。

4. 红烧汤汁：红烧大排的汤汁要足够浓郁可口。在炖煮过程中要注意火候的控制和调味品的用量。可以根据个人口味添加适量的冰糖或者八角等香料来增加风味。

5. 面条选择：面条可以选择手工拉面、挂面或者自己制作的面条。不同的面条口感和风味也会有所不同。可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。

6. 青菜搭配：青菜可以选择自己喜欢的品种进行搭配。比如菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜都是不错的选择。它们不仅可以增加口感和营养价值，还能让大排面看起来更加诱人可口。

上海大排面作为一道地道的上海美食，不仅口感独特而且营养丰富。通过简单的食材和步骤就可以制作出美味的大排面来满足自己的味蕾需求。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都可以尝试制作这道美食来增添气氛和享受美食的乐趣。希望这篇关于上海大排面做法的文章能够帮助到你，让你也能轻松制作出美味的上海大排面！