完美锅塌豆腐的制作步骤

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是山东省的经典名菜，属于鲁菜中的济南菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。这道菜肴的历史悠久，早在明代山东济南就已经有了锅塌豆腐的制作方法，到了清乾隆年间，锅塌豆腐更是荣升为宫廷菜。后来，锅塌豆腐的做法逐渐传遍山东各地，又传入天津、北京及上海等地。如今，它不仅是一道家常美味，更凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广泛的赞誉。

一、菜品简介

锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。它采用老豆腐制作，质地更加紧实，口感更加丰富。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

二、所需食材

制作锅塌豆腐需要准备以下食材：

主料：北豆腐400克（或老豆腐500克）

辅料：鸡蛋1-2个（或鸡蛋黄130克）、小麦面粉100克（或淀粉20克）、红椒和黄椒各一小块（或葱花、姜丝少许）、虾籽15克（可选）

调料：大葱5克、姜2克、植物油75克（或油15克）、盐10克（或盐2克）、味精5克、料酒5克、生抽10克、蚝油5克、白糖适量、胡椒粉适量、清水适量、高汤适量（或水和鸡精兑制）

三、做法步骤

以下是锅塌豆腐的详细制作步骤：

方法一

1. 准备豆腐：将北豆腐切成厚块（约5毫米左右），加盐、味精腌制10分钟。

2. 裹粉沾液：将腌制好的豆腐片放入面粉中两面沾裹均匀，再裹上一层蛋液备用。如果没有面粉，也可以用淀粉代替。

3. 煎制豆腐：大火烧热炒锅，加入适量的植物油烧至五分热时，将裹好蛋液和面粉的豆腐片放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。

4. 准备调料：将大葱、生姜切成末备用。

5. 炒制调料：锅中留少许油，以大火烧热，放入葱花、姜末爆香，加入料酒、高汤（或水和鸡精兑制）、盐、虾籽（如使用）烧开。

6. 塌制豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，用中小火塌制，使豆腐充分吸收汤汁，直至汤汁浓稠。

7. 装盘出锅：将锅塌好的豆腐盛入盘中，撒上红椒粒和黄椒粒作为点缀，即可上桌享用。

方法二

1. 准备豆腐：将豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 裹粉沾液：将腌制好的豆腐两面沾上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋糊。

3. 煎制豆腐：锅中加入适量的植物油，烧热后，将豆腐片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制调料：锅中留少许油，放入葱姜末爆香，加入高汤（或水和鸡精兑制）、少许盐烧开。

5. 塌制豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，用中小火塌制，使豆腐充分吸收汤汁，直至汤汁浓稠。

6. 装盘出锅：将锅塌好的豆腐盛入盘中，撒上葱花和红椒粒作为点缀，即可上桌享用。

方法三

1. 准备豆腐：将北豆腐切成骨牌块，两面撒上少许盐和胡椒粉腌制5分钟。

2. 裹粉沾液：将鸡蛋打散备用，将腌制好的豆腐块先沾上一层干淀粉，再裹匀蛋液。

3. 煎制豆腐：锅中加入适量的植物油，烧热后，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制调料：锅中留少许油，放入葱姜爆香，加入半碗水、盐、白糖、蚝油、鸡粉烧开。

5. 塌制豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，用中小火塌制，使豆腐充分吸收汤汁，直至汤汁浓稠。

6. 勾芡装盘：用少许水淀粉勾芡，淋入香油，将锅塌好的豆腐盛入盘中，撒上红椒和葱末作为点缀，即可上桌享用。

四、烹饪技巧

1. 选择豆腐：在选购豆腐时，要选择