锅塌豆腐的详细制作方法

锅塌豆腐怎么做

锅塌豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，起源于山东省，是鲁菜和济南菜的重要组成部分。锅塌豆腐的制作方法多样，口感鲜香可口，营养丰富，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。下面，将详细介绍几种不同制作锅塌豆腐的方法，帮助大家全面了解这道美食的制作过程。

方法一：经典锅塌豆腐

食材准备：

豆腐（北）400克

鸡蛋黄130克

小麦面粉100克

虾籽15克

大葱5克

姜2克

植物油75克

盐10克

味精5克

料酒5克

制作步骤：

1. 腌制豆腐：将豆腐切成16片，加盐、味精腌制10分钟，使其入味。

2. 裹面粉和蛋液：将腌制好的豆腐片两面均匀沾裹上小麦面粉，再裹上一层鸡蛋黄液备用。

3. 炸制豆腐：大火烧热炒锅，加入500克植物油，烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄，捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

4. 烧制汤汁：锅内留油10克，大火烧热，下葱花、姜末爆香，再加入料酒、高汤、盐、虾籽，将豆腐放入，翻面烧透，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

方法二：家常锅塌豆腐

食材准备：

豆腐250克

鸡蛋1只

葱花、姜丝少许

盐1/4茶勺

植物油适量

制作步骤：

1. 腌制豆腐：将豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 裹蛋液和面粉：将豆腐片两面分别裹上面粉和鸡蛋糊。

3. 煎制豆腐：将豆腐一片片放入温油锅中，两面煎至金黄，捞出备用。

4. 烧制汤汁：锅中留少许油，加入葱姜末爆香，加入豆腐和高汤（可用水和鸡精兑制），再加少许盐，大火煮开后，改小火将汤汁收至快干即可。

方法三：丰富口味锅塌豆腐

食材准备：

北豆腐

鸡蛋

红椒

食盐

鸡粉

葱、姜

蚝油、香油

淀粉、白糖

胡椒粉、植物油

制作步骤：

1. 切豆腐：将北豆腐切成骨牌块。

2. 腌制豆腐：在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉，腌制5分钟。

3. 裹蛋液：将鸡蛋打散，将豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。

4. 煎制豆腐：将豆腐块放入已经烧热加了植物油的煎锅内，煎至两面金黄，盛出备用。

5. 烧制汤汁：煎锅内再放少许油，爆香葱姜，放入煎好的豆腐，加入半碗水，再加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开后，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，装盘，最后撒入红椒和葱末。

方法四：香辣锅塌豆腐

食材准备：

豆腐

鸡蛋

淀粉

葱、姜、蒜

酱油、蚝油、辣椒酱

白糖

制作步骤：

1. 切豆腐：将豆腐切成厚块。

2. 准备鸡蛋和淀粉：将鸡蛋打入碗中，准备好淀粉。

3. 煎制豆腐：锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中，煎至两面金黄，盛入盘中备用。

4. 炒制调料：锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱，再加入酱油、蚝油、白糖，加水煮开。

5. 烧制豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，煮至汤汁浓稠，大火收汁，盛盘出锅。

方法五：鲁味锅塌豆腐

食材准备：

豆腐

鸡蛋

葱、蒜、姜

食用油

淀粉

蚝油、生抽

鸡精、盐

胡椒粉、香油

香菜

制作步骤：

1. 腌制豆腐：将豆腐切成厚片